本日は、お盆期間中で休日の方が多いようなので、久しぶりにワインコラムをアップします。
この写真は、最近ホームパーティーで、作った料理です。
ワインの楽しみは、私はなんといっても、ペアリングだと思っています。 料理だけでも、楽しめますが、ワインは料理とワインを両方高めてくれる、素晴らしい飲み物なので、今回は、ホームパーティ料理とペアリングの実践編を紹介したいと思います。
前菜
・ 桃のカプレーゼ
桃、モッツァレラチーズ、生ハムを和えたサラダです。
桃と言うと。 シャンペンが一番合うと思っているので。 このシャンペンを用意しました。
Godme Sabine Blanc de Blancs
ゴドメ サビーヌ シャンパーニュ ブラン ド ブラン
ぶどう品種は、Blanc de Blancs ＝100％ シャルドネです。
桃は、甘さとほんの少し苦味がある複雑なフルーツなので、複雑味のあるシャンペンは最高にマッチする組み合わせです。
ミネラル感と柑橘系のフレッシュさがバランス良い上、口に含んだ印象は軽やかなので、食前や前菜には最適です。
・真鯛のペルー風セビーチェ
真鯛をライム汁で軽く漬けて、赤玉ねぎ、パクチー、オリーブオイル、生姜、アヒ・アマリージョ（イエローホットペッパーソース）を混ぜ合わせたマリネです。
引き続き、上記のシャンペンでOKですが、ライム、パクチーというキーワードでは、やはり白ワインの代表格、ソーヴィニオン・ブランを外すわけにはいかないので、こちらを用意しました。
Sileni Estates Cellar Selection Sauvignon Blanc
シレーニ セラーセレクション ソーヴィニヨン・ブラン
ソーヴィニヨン・ブランは元々フランス原産のぶどうですが、南半球のニュージーランド、オーストラリア、チリでは良質なソーヴィニヨン・ブランのワインが生産されており、香草やライム、酢橘などの柑橘系とは抜群の相性なので、ぜひ試してみてください。
・ポテトサラダ
基本的に普通のポテサラと作り方は同じですが、私も歳なので、ポテトサラダを少しヘルシーにアレンジしています。
マヨネーズは通常のポテサラの半分から3分の１に抑え、代用として、米酢、ワインビネガー、三温糖で味を整えます。
また、つなぎの玉ねぎは、通常、玉ねぎにある辛味や匂いを抜くために水にさらしますが、私は白ワインにさらします。辛味が消えるばかりでなく、白ワインの酸味が程よく染み込んで、ポテトサラダをさっぱりとした味わいにしてくれます。
このサラダにはこちらを用意しました。
Hay Shed Hill Sauvignon Blanc
ヘイシェッドヒル ソーヴィニヨンブラン ＆セミオン
薄く黄緑がかった淡い色、ライチ、パイナップルのキリッとした華やかな香り、酸味とトロピカルフルーツがミックスされた全体的にフレッシュな印象のワインなので、酸味があるサラダにはピッタリのワインです。
メイン
・ローストポーク
塩、胡椒、砂糖、フレッシュタイム、にんにく、オリーブオイルで一晩寝かせて、60度で低温調理した後、表面を焼いたローストポークです。 ここで用意したのは、オイル感のある白ワイン、リースリングです。
Summerhill Pyramid Winery Vineyard Riesling
サマーヒル ピラミッド ワイナリー ヴィンヤード リースリング
カナダ・ブリティッシュコロンビアで最初に植えられたリースリングのぶどうから作られたワインで、オーガニック栽培・バイオダイナミック農法を実践し、世界で最も基準が厳しいと言われているオーガニック認証認定のワインです。
一般的は、魚介料理に合わせますが、ふくよかな質感とリースリング独特のオイル感は、豚肉との相性もバッチリです。
・USリブアイステーキ
あまり解説が必要ありませんね。
しっかりとしたカリフォルニアの赤ワインを合わせました。
Prisoner Unshackled Cabernet Sauvignon California
プリズナー“アンシャックルド” カベルネ・ソーヴィニヨン
このワインは濃厚で、しっかりと質感があり、ブラックベリー、ブラックカラント、オリーブのタプナードの香りが漂います。 このワインが持つやわらかなタンニンは、リブアイステーキの肉の旨みを引き立たせてくれます。
最後に
ホームパーティの料理は、当日作るものを減らすことがポイントです。今回は、鯵のオリーブオイルは１週間前に作り、冷蔵庫保存していたものを、バゲットにのせ、オーブンで焼いただけです。また、豆サラダは、予め作っておいた辛味マヨネーズ（チポトレ缶詰とベストマヨネーズを混ぜ、甘味を加えたもの）を豆に混ぜるだけです。
また、ポテトサラダも酢が多いので、１週間くらいは十分持ちます。
作り置きをうまく使って、楽にたくさん作ってみましょう！！
過去ワインコラム：
ワイン – EK Column (kozuka.blog)
ワイン – ページ 2 – EK Column (kozuka.blog)
コメントを残す