秋の気配を感じると、暑い季節に好んで飲んでいたスッキリしたワインから、少し濃いめのワインが飲みたくなりますね。
通常、ワインは料理に合わせて選びますが、逆もまた楽しいものです。
本日は私が好きなアルゼンチンのマルベックという品種の赤ワインに合う料理を紹介したいと思います。
マルベックは高級なものもありますが、概ね1,500円～4,000円くらいがメインの価格帯なので、家庭で親しい友人をもてなすには、ピッタリです。
例）
https://www.costco.co.jp/Food-Beverage-Wine-Spirits/Septima-Obra-Reserva-Malbec-750-ml/p/24439
https://www.enoteca.co.jp/item/detail/076900800
マルベックは決まったけど、料理をどうするか？
折角来てもらうのだから、ちょっとお洒落に、少しプロっぽさも出したい、そんな料理を紹介したいと思います。
１． コストコの骨付きリブロースです（299円/100ｇ、1,363g）
２． オーブンに入りきらないので、骨と肉を切り分けます。
３． 更に2の写真下の赤く囲んだ脂部分を切り分けて、本体に塩コショウします。
（塩は重さの約1％、コショウは重さの約0.25％を目安にするといい感じになります）
４． 切り分けた脂の一部（※）をまず、フライパンで焼いて、この脂で肉の塊を焼きます。
５． 表面を焼きますが、塊なので、自分は脂の多い側面から焼いていきます。表面は、表と裏、両側面、上下、６カ所焼き色がつくまで焼きます。
６． 焼いたら、予熱220℃で準備しておいたオーブンに、220℃で25～30分焼きます。
5の写真の上にあるように、ジャガイモ、マッシュルーム、玉ねぎ、ニンジン等をお好みで下に敷くと、肉の脂が浸みて、野菜も美味しくいただけます。
７． オーブンから出したら、オーブンで焼いた時間とほぼ同じ時間、アルミホイルで包んで、肉に余熱を入れます。
８． カットする厚さはお好みで。なお、今回は昨年のBBQで使った、赤ワインとニンニク醤油のソースに加え、ヨーグルトと赤玉ねぎのソース、赤ワインとブルーベリーのソース3種類を作りました。
（※）残った脂ですが、脂は筋もあるので、細かく切って、こんがり目に焼いて、塩コショウすれば、筋もお酒のおつまみになりますし、子供にも好評です。
翌日、残った脂でチャーハンでもOKです。十分牛肉の味を堪能できますよ。